Кургоня — мордовская ватрушка с картофелем. Для ее приготовления не понадобится много времени, однако готовое блюдо отличается неотразимым вкусом и привлекательным внешнем видом, напоминающим солнце.
В переводе с мордовского на русский язык Кургоня означает ватрушка. Это символ солнца. У любого народа есть такое кушанье: у мокши - «кургоня», у русских - «ватрушка», у эрзи - «паньжякай», у карелов - «ракитки», у удмуртов - «шанишки» и т.д. Каждый может сказать, что это их символ дружбы и единения, объединяющий все народы. Но в каждой ватрушке есть свои особенности, присутствующие в процессе приготовления. Так, в Республике Мордовия постарались не только сохранить традиционную технологию приготовления, но и сделать блюдо символом ежегодного Межрегионального фестиваля национальной культуры «Кургоня».
Уникальность мордовской ватрушки состоит в том, что она готовится по старинным рецептам, которые применялись мордовским народом с древности, что сохраняет оригинальность вкуса. Кургоня — это простое, сытное и главное очень вкусное блюдо.
Согласно легенде, Кургоня — символ добра, мира и благополучия, ставшая причиной примирения мордовского народа много веков назад. По этому же преданию, рецептура мордовской ватрушки была передана мордве мордовским божеством. Считается, что Кургоня содержит в себе волшебный аромат бескрайних солнечных полей, свежей луговой травы и хрустальных, пахнущих летом и полынью рек.
В наши дни на одном из региональных заводов организована работа по выпечке национального мордовского блюда по старинным технологиям с использованием лишь традиционных и качественных ингредиентов. Ватрушка пользуется большой популярностью у местных жителей.
Кургоня как региональный бренд стал популярен благодаря одноимённому фестивалю, который проводится в Рузаевском муниципальном районе Республики Мордовия в последние несколько лет. По данным аналитического агентства «Турстат», «Кургоня» входит в десятку самых популярных гастрономических фестивалей России. Гостями праздника становятся представители национально-культурных автономий народов мокша и эрзя из других регионов страны, стран финно-угорского мира и так далее.